Spargel mit Hollandaise ist wiederum ein Lieblingsrezept von mir, das ich "veganisiert" habe.
Ich persönlich bevorzuge den grünen Spargel, weil er mir einfach besser schmeckt und nicht so viel Aufwand in der Vorbereitung benötigt wie der weiße. Er muss fast oder gar nicht geschält werden und ist schneller gar.
Außerdem ist er gesünder. Er enthält mehr Vitamin C und Folsäure und beinhaltet mehr B-Vitamine als sein weißer Konkurrent.
Ich nütze die Saison und genieße so oft wie möglich Spargel in vielen verschiedenen Zubereitungsarten. Meinen Spargel kaufe ich direkt beim Spargelbauern in der Umgebung in Bio-Qualität.
Diese Variante mit Hollandaise und Bröseln schmeckt mir besonders gut.
Rezept für 2–3 Portionen – je nach Appetit:
1 kg grüner Spargel
für die Sauce hollandaise:
- 70 g Cashewkerne oder Cashewbruch
- 110 g Gemüsebrühe
- 50 g Weißwein vegan
- 30 g Karotte fein gerieben
- 60 g vegane Butter
- ½ EL Zitronensaft
- Prise Kurkuma
- Kala Namak (Schwarzsalz – dieses Salz wird in der veganen Küche eingesetzt, um den Gerichten den Geschmack von Eiern zu verleihen), kann auch durch Speisesalz ersetzt werden
Chiliflocken nach Geschmack
½ TL Maisstärke
für die gerösteten Brösel:
- 100 g Bio-Dinkelbrösel
- 1 EL vegane Butter
- 1 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
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Cashewkerne mindestens 5 Stunden in Wasser einweichen und dann in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen.
Die geriebene Karotte und Gemüsebrühe in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Cashewkerne, heiße Brühe mit Karotte und alle anderen Zutaten für die Sauce hollandaise in den Mixbecher geben.
Im Mixer zu einer glatten Masse pürieren.
In einen kleinen Topf leeren, mit Kala Namak oder Salz abschmecken und beiseitestellen.
Für dieses Gericht nehme ich den dicken Solospargel, es eignet sich natürlich auch eine dünnere Sorte.
Den Spargel waschen und die Enden abschneiden.
Den unteren Teil der Spargelstangen ev. schälen.
Spargel entweder in Salzwasser bissfest kochen oder im Dampf garen.
Inzwischen die Brösel in Fett goldbraun rösten.
Die Sauce hollandaise erhitzen, bis sie eindickt, dabei cremig aufschlagen, aber nicht kochen.
Sollte von der Sauce etwas übrig bleiben: Im Kühlschrank hält sie ein paar Tage. Schmeckt auch gut zu Karfiol oder Brokkoli.
Die gegarten Spargelstangen mit Sauce Hollandaise und Bröseln anrichten. Petersilerdäpfel passen gut als Beilage.
(Ingrid Huber, 18.5.2022)
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