Heimische Radieschen sind eines der allerersten Gemüse, die im Frühling angeboten werden. Klassisch werden sie roh aufs Brot gegessen, doch sie schmecken auch angebraten gut, besonders in Begleitung von Feta oder Ziegenfrischkäse. Im folgenden Rezept werden sie zusätzlich mit Sojabohnen und einem Kräuterpesto kombiniert. Mit Weißbrot dazu ergibt das ein feines Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 2 Personen:
1 Bund Radieschen
150 g Feta
70 g Sojabohnen (tiefgekühlt)
ev. einige Löffel Gemüsesuppe
Für das Pesto: einige Korianderkörner, grobes Salz, einige Stängel Petersilie und Minze – wer schöne Radieschenblätter hat, kann auch einige davon mitverarbeiten
Olivenöl, Salz und Pfeffer
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Die Radieschen waschen und – je nach Größe – vierteln oder achteln.
Für das Pesto die Korianderkörner und das Meersalz im Mörser zerkleinern. Die Kräuter hinzufügen ...
... und mit Olivenöl....
... zu einer cremigen Paste mörsern.
Die tiefgekühlten Sojabohnen kurz in Salzwasser kochen und im Sieb abtropfen lassen.
Den Feta in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Radieschen ...
... leicht bräunen.
Mit etwas Suppe oder Wasser ablöschen, einige Minuten zugedeckt weiterdünsten lassen. Salzen und pfeffern.
Sojabohnen, Radieschen und Feta auf einem Teller anrichten, mit dem Pesto beträufeln und ...
... servieren. Dazu passt Weißbrot. (Petra Eder, 12.4.2023)
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