Sommerzeit ist Grillzeit. Nur, je länger der Sommer dauert, desto öfter grillt man – und häufig das Gleiche. Da hängen einem die Rostbratwürstel und vormarinierten Koteletts (wenn es schnell gehen soll) schon mal beim Hals heraus. Folgende Rezepte aus dem Buch "Weber's Grillen am Balkon" von Manuel Weyer sind eine gute Alternative, will man etwas Neues und Spezielleres auf dem Grill ausprobieren. Das Kotelett gibt es dann wieder bei der nächsten Grillage. 

Fish-Split-Salat

Zutaten (für 4 Personen) 

• Lachsfilets mit Haut (je 200 g und 2–3 cm dick), küchenfertig vorbereitet, ohne Gräten
• 1 EL Honig
• 1 EL grobkörniger Senf
• 4 EL Hanfsamen
• 120 g Rucola
• 4 EL Aceto balsamico
• 8 EL Nusskerne, Samen und Kerne (z. B. Macadamianüsse, Cashewkerne, Flohsamenschalen, Sonnenblumenkerne), geröstet
• 4 EL gehobelter Parmesan
• 2–3 EL Olivenöl plus 25 ml Olivenöl
• Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 Grad) vorbereiten. Die Lachsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
• Die Filets dünn mit 2–3 EL Olivenöl einreiben und die Fleischseite mit Meersalz würzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 6–8 Minuten grillen. Den Honig mit dem Senf verrühren.
• Die Fischfilets wenden, auf dem Rost umplatzieren und bei geschlossenem Deckel in 4–6 Minuten fertig grillen (Kerntemperatur 58–64 Grad). Vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Honigsenf bestreichen und mit Hanfsamen bestreuen.
• Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und in eine ausreichend große Schüssel geben. Aceto balsamico, 25 ml Olivenöl, Nüsse, Samen, Kerne und den Parmesan zugeben.
• Die Salatzutaten gründlich vermengen und kräftig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Zum Servieren den Salat auf die Teller verteilen. Die Fischfilets von der Haut zupfen und auf dem Salat anrichten.

Gegrillter Apfelsalat

Zutaten (für 4 Personen)

• 3 rote Äpfel
• 1 Zucchini
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 Romanasalatherzen
• 4 EL Olivenöl plus 35 ml Olivenöl
• Meersalz
• 200 g blaue Trauben
• 150 g Schafkäse (Feta)
• 25 ml Aceto balsamico bianco
• 2 EL milder Honig
• 1 TL Senf
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL getrocknete Berberitzen

Zubereitung

• Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 Grad) vorbereiten. Die Äpfel waschen, trocknen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 4 Apfelviertel in 1 cm große Würfel schneiden und bis zum Servieren beiseitelegen. Die Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschote putzen, waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Den Salat putzen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk kürzen und die Salatherzen der Länge nach halbieren.
• Die vorbereiteten Zutaten mit 4 EL Olivenöl einreiben, mit etwas Meersalz würzen und auf dem Grillrost verteilen. Bei geschlossenem Deckel je nach Grillgut 6–8 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
• Inzwischen die Trauben waschen, trocknen und halbieren. Den Feta aus der Lake nehmen, trocken tupfen und mit den Fingern fein zerbröckeln.
• Für die Vinaigrette den Essig mit Honig, Senf und 35 ml Olivenöl verrühren, anschließend kräftig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
• Die gegrillten Zutaten in mundgerechte Stücke schneiden und in eine ausreichend große Schüssel geben. Den Salat auf die Teller verteilen.
• Die Vinaigrette zu den gegrillten Zutaten in die Schüssel geben, alles vermengen und über dem Salat verteilen. Die gewürfelten Äpfel darüberstreuen und mit den Berberitzen toppen.

Chicken-Wings-Spieße mit Tequila

Zutaten

• 1 kg Hähnchenflügel
• 1–2 EL Sonnenblumenöl
• Meersalz
• 2 Zitronen
• 4 Knoblauchzehen
• 4 cl Tequila
• 2 EL brauner Rohrzucker
• 2 EL Agavendicksaft
• 2 EL Sojasauce
• 4 Doppelspieße (ca. 30 cm lang)

Zubereitung

• Den Grill für direkte mittlere Hitze (160–180 Grad) vorbereiten. Die Hähnchenflügel von allen Seiten mit Sonnenblumenöl einreiben und kräftig mit Meersalz würzen. Die Zitronen der Länge nach vierteln.
• Die Hähnchenflügel so auf die Doppelspieße stecken, dass sie gut fixiert sind und nicht verrutschen oder "durchdrehen". Die Spieße auf den Grillrost legen und die Hähnchenflügel bei geschlossenem Deckel 8–10 Minuten grillen, dabei einmal wenden.
• Inzwischen für die Glasur den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Tequila mit Rohrzucker, Agavendicksaft und Sojasauce in einer Schüssel so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach den Knoblauch unterrühren.
• Nach Ende der ersten Grillzeit die Hähnchenflügel mit Glasur einpinseln, den Deckel wieder schließen und nach 5–8 Minuten erneut einpinseln. Danach wenden, wieder mit Glasur einpinseln, den Deckel schließen und nach 5–8 Minuten ein letztes Mal einpinseln. Weitergrillen, bis die Chicken-Wings eine Kerntemperatur von 76–78 Grad erreicht haben.
• Währenddessen die Zitronenviertel auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel jeweils auf beiden Schnittflächen 3–5 Minuten angrillen.
• Zum Servieren je 1 gegrilltes Zitronenviertel über 1 Spieß ausdrücken und die übrigen Zitronenviertel dazu reichen.

Teriyaki-Kaffee-Filet mit gegrilltem Kürbis

Zutaten (für 4 Personen)

• 600 g Schweinefilet, küchenfertig vorbereitet, ohne Fett und Sehnen
• 1–2 EL Olivenöl plus
• 3–4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kaffeebohnen
• 100 ml Teriyaki-Sauce
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 kleiner Hokkaidokürbis (600–800 g)
• Meersalz

Zubereitung

• Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (180–200 Grad) vorbereiten. Das Schweinefilet trocken tupfen und mit 1–2 EL Olivenöl einreiben. Auf den Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel 4–6 Minuten von allen Seiten angrillen.
• Inzwischen den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Pfefferkörner und Kaffeebohnen im Mörser mittelfein mahlen. Knoblauch und Kaffee-Pfeffer in die Teriyaki-Sauce rühren. Das angegrillte Filet vom Grill nehmen und rundherum mit einem Viertel der gewürzten Teriyaki-Sauce einpinseln.
• Zwiebeln schälen und halbieren. Paprika putzen, waschen, trocken tupfen, vierteln und entkernen. Den Kürbis heiß abwaschen, trocken reiben und halbieren. Den Stielansatz entfernen, Kerngehäuse und Fasern mit einem Esslöffel herausschaben. Die Kürbishälften in 1–2 cm breite Spalten schneiden.
• Zwiebelhälften, Paprikaviertel und Kürbisspalten mit 3–4 EL Olivenöl vermengen und mit Meersalz würzen. Das Gemüse auf dem Grillrost verteilen, das Filet nochmals mit einem Viertel der gewürzten Teriyaki-Sauce einpinseln, auf das Gemüse legen und alles bei geschlossenem Deckel 6–8 Minuten grillen.
• Die Zutaten wenden, die Paprika vom Grill nehmen und das Filet auf Zwiebeln und Kürbis legen. Das Filet mit einem Viertel der Sauce einpinseln, den Deckel schließen und alles in 6–8 Minuten fertig grillen (Kerntemperatur des Filets 58–62 Grad). Die Zutaten vom Grill nehmen und das Filet 3–5 Minuten ruhen lassen.
• Nach Belieben die Haut der Paprika mit einem Küchenmesser abziehen. Das gesamte Gemüse auf die Teller verteilen, das Filet zum letzten Mal mit der Sauce einpinseln, in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

(red, 23.6.2023)