Die Nudeln selber zu machen ist etwas aufwendig, zahlt sich geschmacklich aber aus
Ingrid Huber
,
Die Spargelsaison nütze ich, um so oft wie möglich Spargel in allen Variationen zu genießen. Dabei bevorzuge ich den grünen Spargel. Ich kaufe ihn frisch bei den Spargelbauern in der Umgebung.
Hier ein Rezept für ein veganes Spargelragout mit selbst gemachten Nudeln, das relativ einfach und schnell zubereitet ist. Übrigens wieder ein Lieblingsrezept von mir, das ich für die pflanzliche Variante etwas abgeändert habe.
Veganes Spargelragout mit Bandnudeln.
Zutaten
für das Ragout
für die Nudeln
Zubereitung
Für die Nudeln die Zutaten in der Küchenmaschine ...
... zu einem festen, homogenen Teig kneten und zu einer Kugel formen.
Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und ca. eine Stunde rasten lassen.
Teig in vier Stücke teilen und flachdrücken.
Nudelteig stückweise auf Stufe eins durch die Nudelmaschine ziehen, mit etwas Nudelgrieß bestreuen, falten und wieder durchziehen. Dreimal wiederholen, so bekommt der Teig mehr Stabilität. Dann die Maschine auf die nächste Stufe stellen und die Nudelplatten ein Mal durchlassen und so fortfahren bis zur Stufe vier.
Die dünnen Teigplatten mit wenig Nudelgrieß bestreuen und kurz trocknen lassen.
Für das Ragout die Endstücke des Spargels abschneiden, Spargelstangen in kleine Stücke und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Zwiebel und Spargelstücke in Olivenöl anbraten.
Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt einige Minuten ziehen lassen, bis der Spargel bissfest ist.
Pflanzliches Obers einrühren.
Hefeflocken untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce etwas einkochen lassen.
Inzwischen mit der Nudelmaschine Bandnudeln fertigen.
Wasser zum Sieden bringen, salzen und die Nudeln in den Topf geben.
Nach drei Minuten abseihen.
Spargelragout mit den Nudeln vermischen, mit Petersilie bestreut anrichten und genießen.
(Ingrid Huber, 22.5.2024)
Forum: 72 Postings
Ihre Meinung zählt.
Die Kommentare im Forum geben nicht notwendigerweise die Meinung der Redaktion wieder.
Die Redaktion behält sich vor, Kommentare, welche straf- oder zivilrechtliche Normen verletzen,
den guten Sitten widersprechen oder sonst dem Ansehen des Mediums zuwiderlaufen
(siehe ausführliche Forenregeln),
zu entfernen. Benutzer:innen können diesfalls keine Ansprüche stellen.
Weiters behält sich die STANDARD Verlagsgesellschaft m.b.H. vor, Schadenersatzansprüche
geltend zu machen und strafrechtlich relevante Tatbestände zur Anzeige zu bringen.
