Zwölf Monate reift der Bergkäse von Arthur Gasser aus dem Bregenzerwald, aus Abend- und Morgenmilch wird er gemacht, wobei beide nicht entrahmt werden. Das ist selten bei Hartkäse, bei derart hohem Fettgehalt (ca. 55 Prozent) kann leicht etwas schiefgehen. Dafür ist er satt cremig und voll im Geschmack. Bislang gab es ihn nur via Internet, seit Jahresbeginn aber hat der Vorarlberger Käsefanatiker Stephan Gruber (im Hauptberuf Physiker am AKH) jeden Samstag einen Stand am Karmelitermarkt, auf dem er ganz außergewöhnliche "Formen der Milch" feilbietet, die allesamt von Vorarlberger Kleinproduzenten stammen. Große Empfehlung! (corti/Der Standard/rondo/25/01/2008)