Lachshering Doppelfilets, € 13,55/kg bei Frischeparadies, Sagedergasse 18-22, 1120 Wien
Nur weil fetter, salziger Fisch so ziemlich das Beste ist, um sich am Schopf aus dem Kater zu ziehen, heißt das nicht, dass der Rauchfischkonsum sich auf nämliche Feiertage zu beschränken hätte. Noch dazu, wo diese kalt geräucherten Heringsfilets so großartig schmecken.
Gehäutet mit roter Zwiebel, Karotten, frischem Lorbeer und ordentlich Pfefferkörnern auf ein paar Tage in Öl marinieren, dann zu brennheißen Pellkartoffeln servieren. Dramatisch gut! (Severin Corti, Rondo, DER STANDARD, 19.12.2014)