Die sardische Pastaform Fregola ist in den vergangenen Jahren auch hierzulande populär geworden und lässt sich im halbwegs gut sortierten Feinkostgeschäft finden. Die kleinen Kügelchen werden gern wie ein Risotto zubereitet oder in Suppen als Einlage gegessen. Neben klassischer Fregola gibt es auch die geröstete Form Fregola sarda tostata, die hier verwendet wird und durch das Rösten etwas würziger schmeckt.
Das Rezept stammt aus dem feinen Buch "Cucina vegetariana - vegetarische Rezepte aus Italien" von Cettina Vicenzino, das heuer im Frühling im Verlag Dorling Kindersley erschienen ist. Eine ausführliche Beschreibung des Buches findet sich hier.
Fregola mit Artischocken, Parmesan und Zitrone.
Zutaten für 4 Personen, Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
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Fregola mit Artischocken, Zitronen und Parmesan
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Die Suppe in einem Topf erwärmen und warm halten. Den Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen, leicht Farbe annehmen lassen ...
... und mit dem Wein ablöschen, etwas verdampfen lassen.
Die Fregola dazugeben und ...
... wie beim Kochen eines Risottos immer wieder einen Schöpfer heiße Suppe dazugeben, umrühren, die Flüssigkeit aufsaugen lassen und wieder neue Flüssigkeit dazugeben.
Vier Artischocken zerkleinern und mit drei Viertel des Zitronenabriebs sowie den Peperoncinoflocken und Salz verrühren.
Wenn die Fregola al dente ist, den Topf vom Herd nehmen, 80 g Parmesan unterrühren und anschließend zugedeckt zwei bis drei Minuten ruhen lassen.
Auf Tellern verteilen und mit dem restlichen Parmesan, Zitronenabrieb und je einer Artischocke sowie Basilikum garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren. (Petra Eder, 2.8.2023)