Das Interesse am plant-based Lifestyle wächst – das zeigt sich auch bei den Messen der Veganen Gesellschaft, denn jährlich strömen zahlreiche Besucher:innen zur Veggie Planet. Wer hier aber nur vegan lebende Personen vermutet, täuscht sich. Denn die größte Messe für den pflanzlichen Lebensstil bietet für jeden Geschmack etwas, unabhängig von der eigenen Ernährungsweise. Vergangenes Wochenende fand die Messe wieder statt – diesmal in Graz. Die Vielfalt der veganen Küche samt Kochshows, veganen Produktneuheiten aus den Bereichen Food, Fashion und Beauty sowie Vorträgen von Mediziner:innen und Sportler:innen stand in der Grazer Seifenfabrik auf dem Programm.
Kulinarisch gesehen traf bei der Messe Regional auf Pflanzlich. Tiroler Knödel, Palatschinken und Käsespätzle in rein pflanzlicher Variante warteten darauf, verkostet zu werden. Auch zahlreiche Lebensmittelinnovationen wurden vorgestellt, vieles davon made in Austria. Neben unzähligen Messeständen bot die Veggie Planet auch ein spannendes Rahmenprogramm mit inspirierenden Showcookings und spannenden Vorträgen. Über Gesundheit und Ernährung informierten Mediziner, und kulinarische Inspirationen lieferten unter anderem die Kochbuchautorin und Foodbloggerin Lea Green und die Content-Creatorin Kirsten Claudia bei ihren Kochshows. Ein besonderes Highlight stellte die Fragerunde mit Profifußballer Richard Strebinger dar, der schon seit Jahren vegan lebt. Für noch mehr Inspiration für zu Hause dürfen wir heute ein Rezept für saftigen Karottenkuchen von Autorin und Foodbloggerin Annelina Waller vorstellen.
Zutaten für zwölf kleine Stücke
Zubereitungszeit: 15 Minuten plus 10 Minuten Frosting zuzüglich Abkühlzeit
Backzeit: 30 Minuten
Kuchenform
Rund: ca. 17–20 cm Durchmesser
Quadratisch: ca. 20 x 20 cm
Trockene Zutaten
250 g Dinkelmehl (1050), glutenfrei geht auch
60 g gemahlene Nüsse (zum Beispiel Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse)
16 g Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Feuchte Zutaten
160 ml frischer Orangensaft (2 Orangen)
250 g Karotten
180 g weiche Datteln
Schale von 1 Bio-Orange
40 g Kokosöl
Frosting
250 g Sojajoghurt
150 g veganer Frischkäse oder 2 EL Cashewmus
Saft von ½ Zitrone
1 Prise Vanille
35 g Speisestärke (oder Vanillepuddingpulver)
1–2 EL Süße nach Wahl (z. B. 2 EL Erythrit)
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
In einer Schüssel die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Zwei Orangen auspressen (etwa 160 ml) und den Saft in einen Mixer gießen. Die Karotten waschen und in mittelgroße Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben. Zu einer cremigen Karottenmasse vermixen, anschließen zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel zu einem dickflüssigen Teig vermengen.
Eine eckige oder auch runde Form entweder mit Backpapier auslegen oder sehr gut ausfetten. Den Teig in die Form geben und gleichmäßig mit einem Löffel darauf verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 30 bis 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Du kannst den Kuchen mit Puderzucker bestreuen oder während des Backens das Frosting zubereiten.
Frosting
Pflanzliches Joghurt und Frischkäse in einen Kochtopf geben. Mit Zitronensaft und Vanille verrühren und zum Kochen bringen. Die Speisestärke und das Süßungsmittel in drei Esslöffeln Wasser auflösen und gut umrühren, sodass sich alle Klümpchen auflösen. Anschließend in die kochende Creme rühren. Einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Die Creme härtet nach, weswegen ich empfehle, sie noch leicht flüssig auf dem Kuchen zu verteilen. Dafür den Kuchen mit einem großen Küchenmesser horizontal halbieren. Eine Hälfte des Frostings gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die zweite Teighälfte darüberlegen und mit dem Rest des Frostings bestreichen. Optional mit Walnüssen und Karottenraspeln dekorieren. Den Kuchen für 30 Minuten kalt stellen, damit die Creme aushärten kann. (Julia Halbwachs, 29.2.2024)