"Meine bosnische Oma hat früher immer Pita für uns Kinder zubereitet. Es handelt sich um eine große gebackene Teigschnecke, die mit Kartoffeln, Käse, Mangoldgemüse oder Hackfleisch gefüllt ist. Das kennt man auch als Burek oder Baniza. Die Zubereitung war ein Spektakel. Mithilfe eines Holzstabes hat meine Großmutter den Teig in die Luft geschwungen und wieder aufgefangen – ein bisschen so, wie man es von den Pizzabäckern kennt. Hatte der Teig eine gewisse Größe erreicht, wurde er auf einem Tisch noch weiter ausgezogen. Danach wurde er belegt, eingerollt, auf ein rundes Blech gelegt und gebacken. In Bosnien sagt man, eine Frau sei heiratsfähig, wenn sie Pita zubereiten kann.

Umso erstaunter war ich als Kind, dass meine Eltern verheiratet waren. Schließlich beherrscht meine Mutter dieses Gericht nicht. Sie schafft es nicht, den Teig dünn genug auszuziehen. Auch in Bäckereien ist mir der Teig meist zu dick. Die Pita meiner Oma bleibt unübertroffen. Ich verbinde damit auch den Geruch des Holzofens, auf dem das Gericht zubereitet wurde und die Sommerferien bei der Familie in Bosnien." (RONDO, Michael Steingruber, 30.1.2024)